Un matin, au marché du port, l’odeur des fruits de mer flottait dans l’air. Je me suis arrêté devant un étal débordant de crevettes roses. Une cliente s’est approchée : « Si je prends un kilo, ça suffira pour six ? » Le poissonnier a souri en écaillant sa prise : « Tout dépend si c’est pour l’apéro ou le plat principal ! » Cette question revient souvent : combien de personnes peut-on servir avec 1 kg de crevettes, selon qu’elles sont proposées en entrée ou en plat ?
1 kg de crevettes : une quantité qui dépend du menu
La quantité de crevettes par personne change beaucoup selon leur place sur la table. En entrée, on grignote quelques pièces avec d’autres bouchées ; en plat principal, il faut prévoir plus généreux. Ce n’est pas seulement une histoire de poids par personne, mais aussi d’appétit et du reste du repas. J’ai vu des amis vider tout un plateau, pendant que d’autres se contentaient de deux crevettes avant de passer au fromage.
Le nombre de convives, l’accompagnement, et même l’ambiance du repas jouent sur la portion nécessaire. Pour ne pas se tromper, mieux vaut connaître quelques repères simples sur la portion de crevettes par personne. D’ailleurs, il est intéressant de noter que pour déterminer les quantités adaptées lors d’un repas, on se réfère parfois aux recommandations concernant la viande. Par exemple, la portion recommandée de viande crue par personne varie entre 120 et 200 g selon l’âge et l’occasion, ce qui aide à bien calibrer la part de crevettes.
Quelle quantité de crevettes par personne : entrée ou plat principal ?
Pour une entrée légère, comptez généralement 120 à 150 g de crevettes entières par personne. Cela suffit pour accompagner une salade ou d’autres fruits de mer sans alourdir l’assiette. Par exemple, pour six personnes, prévoyez environ 900 g de crevettes entières.
Si vous optez pour un apéro-dînatoire, anticipez toujours un peu plus, surtout si vos invités aiment grignoter. À la maison, ces moments finissent souvent autour de la table basse, chacun piochant au fil de la soirée.
En plat principal, la portion doit être plus copieuse : 200 à 250 g de crevettes entières par adulte. Avec 1 kg de crevettes, vous régalez facilement quatre gourmands, accompagnés de riz ou de pommes de terre vapeur. Un plat simple comme les crevettes sautées à l’ail comble les appétits sans difficulté. Lorsqu’on organise un repas festif, il peut être utile de comparer avec d’autres produits d’exception, en particulier en consultant les conseils sur la meilleure manière de répartir 1 kg de foie gras entre plusieurs convives selon qu’il est servi en apéritif, en entrée ou en plat.
1 kg de crevettes : comment ajuster selon la taille et le calibre ?
On oublie parfois que toutes les crevettes ne se ressemblent pas. Leur taille (calibre) influence la portion. Les sachets précisent souvent ce chiffre : un calibre 40/60 signifie 40 à 60 pièces par kilo, tandis que les grosses crevettes royales (20/30) n’offrent que 20 à 30 pièces pour le même poids.
Autre point important : crevettes entières ou décortiquées ? Une crevette entière comprend la carapace, la tête et les pattes. Après décorticage, il ne reste que la moitié du poids en chair. Ainsi, 1 kg de crevettes entières donne 450 à 500 g de chair. Pour les crevettes déjà décortiquées, visez 100 à 130 g par personne en entrée, jusqu’à 180 g en plat principal.
Exemples concrets de portions pour un menu réussi
Voici quelques repères issus de ma propre expérience pour bien doser la portion de crevettes par personne :
- Entrée : 120-150 g de crevettes entières, ou 80-120 g décortiquées par personne.
- Plat principal : 200-250 g de crevettes entières, ou 150-180 g décortiquées par personne.
- Plateau de fruits de mer : réduisez la part de crevettes et variez avec bulots, moules ou huîtres.
- Apéritif : prévoyez une vingtaine de crevettes moyennes par invité.
Les enfants préfèrent souvent les petites crevettes faciles à manger, alors que les adultes savourent volontiers les plus gros calibres. N’hésitez pas à demander conseil à votre poissonnier pour adapter la quantité à votre tablée.
Questions fréquentes sur la quantité de crevettes par personne
Combien de personnes peut-on servir avec 1 kg de crevettes entières ?
- Pour une entrée légère : entre 6 et 8 personnes.
- En plat principal : plutôt 3 à 5 personnes.
Le nombre de crevettes par kilo dépend du calibre. Plus elles sont grosses, plus la portion par personne est généreuse. Pensez aussi au ratio chair/coquille : la moitié du poids disparaît souvent lors du décorticage.
Faut-il acheter plus de crevettes si elles servent de plat unique ?
Oui, la portion de crevettes augmente si c’est le cœur du repas. Prévoyez 200 à 250 g de crevettes entières ou 150 à 180 g décortiquées par personne.
| Type de plat | Portion indiquée par personne |
|---|---|
| Entrée | 120‑150 g entières / 80‑120 g décortiquées |
| Plat principal | 200‑250 g entières / 150‑180 g décortiquées |
La taille des crevettes influence-t-elle la portion par personne ?
Oui, la taille des crevettes joue beaucoup. Plus elles sont grosses, moins il en faut pour obtenir la même quantité de chair. Par exemple, un calibre 40/60 offre jusqu’au double de pièces par kilo comparé à un calibre 20/30.
- Petites crevettes : plus nombreuses, mais moins volumineuses chacune
- Grosses crevettes : moins de pièces, mais portions plus copieuses
Comment ajuster la quantité de crevettes sur un plateau de fruits de mer ?
Sur un plateau de fruits de mer, réduisez la quantité de crevettes pour laisser de la place aux autres coquillages. Comptez 80 à 100 g de crevettes entières par convive, en ajoutant bulots, bigorneaux, huîtres ou langoustines pour varier les plaisirs.
- Variez les espèces de fruits de mer pour équilibrer les portions.
- Misez sur la fraîcheur pour ravir tous les amateurs.
En résumé, 1 kg de crevettes permet de régaler 3 à 5 personnes en plat principal ou jusqu’à 8 en entrée, selon la taille des crevettes et leur préparation. Mon conseil : anticipez large si vos invités sont gourmands, et pensez à compléter avec d’autres fruits de mer pour un repas convivial et varié. Rien ne vaut la simplicité d’un bon produit partagé, où chacun trouve son bonheur autour de la table.